Chef
Manuela Brandão
Cavala braseada dos Açores
Cavala braseada dos Açores Aveleda Solos de Xisto
Um prato e um vinho que se ligam pelo seu
carácter criativo e contemporâneo.
Um prato e um vinho que se ligam pelo seu carácter criativo e contemporâneo.
Ingrediente
Coentros
Frescos e aromáticos, os coentros trazem leveza e
vivacidade a cada prato. Com folhas delicadas e sabor
marcante, são o toque final que desperta os sentidos.
Frescos e aromáticos, os coentros trazem leveza e vivacidade a cada prato. Com folhas delicadas e sabor marcante, são o toque final que desperta os sentidos.
Receita
Cavala braseada dos Açores
Esta receita hamoniza com o Aveleda Solos de Xisto.
Ingredientes
• 60 gr filete uma cavala dos açores (a cavala tem de estar pelo menos 1 hora em sal e açúcar)
• Fatia de pão de mafra
• Pimento assado (verde e vermelho)
• Azeite e vinagre q.b
• Cebolinho q.b
• Coentros q.b
Preparação
Step 01
Retirar a pele e as espinhas para depois filetar a Cavala.
Step 02
Passar os filetes por água para retirar as pedras de sal.
Em seguida, marinar com azeite, limão e pimenta preta durante 2 horas.
Step 03
Torrar uma fatia de pão, cortar os filetes da Cavala em três.
Step 04
Assar meio pimento vermelho e meio pimento verde, cortá-los as tiras após remover a pele e temperar com azeite, vinagre de vinho branco, sal e alho.
Step 05
Colocar os pedaços da cavala juntamente com as tiras de pimento assado por cima da fatia de pão torrado. Temperar com coentros, espargos de alho e azeite.
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Música
Maria Beraldo
Explorando os limites entre som e identidade, Maria Beraldo constrói paisagens sonoras intensas e viscerais. A sua música é expressão crua e poética — como um vinho que desafia e surpreende a cada prova.
Cavala
Maria Beraldo
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