Vin & Art Angélica Salvador

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Vin & Art

Chef

Angélica Salvador

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Amuse-bouche de

feijoada brésilienne avec

Aveleda Espumante Bruto

Amuse-bouche de feijoada brésilienne avec Aveleda Espumante Bruto

Il n’y a pas besoin d’ occasion particulière pour

ouvrir une bonne bouteille de vin mousseux,

et cette association, qui célèbre les petits

et les grands moments, en est la preuve

Il n’y a pas besoin d’ occasion particulière pour ouvrir une bonne bouteille de vin mousseux, et cette association, qui célèbre les petits et les grands moments, en est la preuve.

Ingrédient

Haricots Noirs

Avec leur texture moelleuse et leur saveur réconfortante, les

haricots noirs portent dans leur couleur sombre le goût

profond de la terre. Ils constituent la base qui donne

corps et âme à des plats riches en tradition.

Avec leur texture moelleuse et leur saveur réconfortante, les haricots noirs portent dans leur couleur sombre le goût profond de la terre. Ils constituent la base qui donne corps et âme à des plats riches en tradition.

Recette

Amuse-bouche de

feijoada brésilienne

Cette recette s’accorde parfaitement avec Aveleda Espumante Bruto.

Ingrédients

Tartelettes salées

• 300 g de farine de blé

• 150 g de beurre frais en cubes

• 1 œuf

• Sel à votre convenance

• Eau glacée (si nécessaire)

Purée de haricots noirs

• 500 g de haricots noirs

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• Azeite

• Sel et poivre noir à votre convenance

Fines tranches de poitrine de porc croustillante

• 1,5 kg de poitrine de porc avec la peau

• Gros sel

• Poivre noir

• Ail écrasé

• Romarin et laurier

Gelée d’orange

• 500 ml de jus d’orange naturel

• 2 g d’agar-agar

• Zeste d’orange (facultatif)

Chou croquant de Minas Gerais

• 1 bouquet de chou

• Huile d’olive

• Sel

Préparation

Recette pour 10 personnes:

Step 01

Préparation des tartelettes salées

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et émiettez-le avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Ajoutez l’œuf. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte.
Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte et découpez des formes avec un emporte-pièce (type mini-tartelettes).Abra e forre forminhas pequenas (tipo de mini tartelete).
Faites cuire à 180 °C pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

Step 02

Préparation de la purée de haricots noirs

Faites cuire les haricots avec le laurier jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les haricots cuits avec un peu de bouillon.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur ou d’un blender jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Salez à votre convenance.
Passez au tamis si vous souhaitez une texture plus lisse. Réservez au chaud.

Step 03

Préparation des tranches de poitrine de porc croustillante

Faites mariner la poitrine avec les épices pendant 12 heures.
Faites cuire à 160 °C pendant 3 heures, recouvert de papier aluminium.
Laissez refroidir, pressez avec un poids et placez au réfrigérateur pour raffermir.
Coupez en fines tranches.
Au moment de servir, faites-les revenir à la poêle ou terminez la cuisson au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Step 04

Préparation du gelée d’orange

Portez le jus à ébullition avec l’agar-agar, en remuant bien jusqu’à ébullition (1 min).
Versez dans un moule plat et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange se solidifie.
Coupez en cubes ou mixez pour obtenir un gel lisse. Versez dans une bouteille à presser.

Step 05

Préparation du chou croquant

Lavez et séchez bien le chou. Coupez-le en fines lamelles.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 150 °C pendant 15 à 20 min, en remuant toutes les 5 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Assaisonnez avec du sel.

Step 06

Présentation

Déposez un peu de purée de haricots dans chaque tartelette.
Disposez une tranche de poitrine de porc croustillante par-dessus.
Terminez par une pointe de gelée d’orange et du chou croustillant.
Servir chaud ou tiède.

Musique

Martinho da Vila

Avec ses racines dans la samba et son âme dans la poésie, Martinho da Vila chante le quotidien avec légèreté. Sa musique révèle des nuances — comme un bon vin — et invite à savourer chaque vers avec le temps.

Chef

Angélica Salvador

Amuse-bouche de

feijoada brésilienne avec

Amuse-bouche de feijoada brésilienne avec Aveleda Espumante Bruto

Il n’y a pas besoin d’ occasion particulière pour

ouvrir une bonne bouteille de vin mousseux,

et cette association, qui célèbre les petits

et les grands moments, en est la preuve

Il n’y a pas besoin d’ occasion particulière pour ouvrir une bonne bouteille de vin mousseux, et cette association, qui célèbre les petits et les grands moments, en est la preuve.

Ingrédient

Haricots Noirs

Avec leur texture moelleuse et leur saveur réconfortante, les

haricots noirs portent dans leur couleur sombre le goût

profond de la terre. Ils constituent la base qui donne

corps et âme à des plats riches en tradition.

Avec leur texture moelleuse et leur saveur réconfortante, les haricots noirs portent dans leur couleur sombre le goût profond de la terre. Ils constituent la base qui donne corps et âme à des plats riches en tradition.

Recette

Amuse-bouche de

feijoada brésilienne

Cette recette s’accorde parfaitement avec Aveleda Espumante Bruto.

Ingrédients

Tartelettes salées

• 300 g de farine de blé

• 150 g de beurre frais en cubes

• 1 œuf

• Sel à votre convenance

• Eau glacée (si nécessaire)

Purée de haricots noirs

• 500 g de haricots noirs

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• Azeite

• Sel et poivre noir à votre convenance

Fines tranches de poitrine de porc croustillante

• 1,5 kg de poitrine de porc avec la peau

• Gros sel

• Poivre noir

• Ail écrasé

• Romarin et laurier

Gelée d’orange

• 500 ml de jus d’orange naturel

• 2 g d’agar-agar

• Zeste d’orange (facultatif)

Chou croquant de Minas Gerais

• 1 bouquet de chou

• Huile d’olive

• Sel

Préparation

Recette pour 10 personnes:

Préparation des tartelettes salées

Préparation de la purée de haricots noirs

Préparation des tranches de poitrine de porc croustillante

Préparation du gelée d’orange

Préparation du chou croquant

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Martinho da Vila

Avec ses racines dans la samba et son âme dans la poésie, Martinho da Vila chante le quotidien avec légèreté. Sa musique révèle des nuances — comme un bon vin — et invite à savourer chaque vers avec le temps.

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L’art d’innover en

s’appuyant sur le savoir

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