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Chef

Angélica Salvador

Amuse-bouche de

feijoada brasileira com

Aveleda Espumante Bruto

Amuse-bouche de feijoada brasileira com Aveleda Espumante Bruto

Não é preciso uma razão especial para abrir

um bom espumante e a prova disso é esta

harmonização que pretende celebrar

todos os momentos.

Não é preciso uma razão especial para abrir um bom espumante e prova disso é a esta harmonização que pretende celebrar todos os momentos.

Ingrediente

Feijão Preto

Com textura macia e sabor de aconchego, o feijão preto

carrega na sua cor o sabor profundo da terra. É a base

que dá corpo e alma a pratos cheios de tradição.

Com textura macia e sabor de aconchego, o feijão preto carrega na sua cor o sabor profundo da terra. É a base que dá corpo e alma a pratos cheios de tradição.

Receita

Amuse-bouche

de feijoada brasileira

Esta receita hamoniza com o Aveleda Espumante Bruto.

Ingredientes

Tarteletes Salgadas

• 300g de farinha de trigo

• 150g de manteiga gelada em cubos

• 1 ovo

• Sal a gosto

• Água gelada (se necessário)

Purê de Feijão Preto

• 500g de feijão preto

• 1 folha de louro

• 1 dente de alho

• 1 cebola

• Azeite

• Sal e pimenta-preta a gosto

Barriga de Porco Laminada e Crocante

• 1,5 kg de barriga de porco com pele

• Sal grosso

• Pimenta-do-reino

• Alho esmagado

• Alecrim e louro

Gel de Laranja

• 500ml de sumo de laranja natural

• 2g de agar-agar

• Raspas de laranja (opcional)

Couve Mineira Crocante

• 1 maço de couve

• Azeite

• Sal

Preparação

Receita para 10 pessoas:

Step 01

Preparação Tarteletes Salgadas

Misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e esfarele com os dedos até se transformar numa farofa.
Junte o ovo. Se necessário, adicione um pouco de água até formar uma massa.
Leve ao frigorífico por 30 min.
Abra e forre forminhas pequenas (tipo de mini tartelete).
Asse a 180°C por 12-15 minutos ou até dourar. Reserve.

Step 02

Preparação Puré de Feijão Preto:

Cozinhe o feijão com o louro até ficar bem macio.
Refogue o alho e cebola em azeite. Junte o feijão cozido com um pouco do caldo.
Bata tudo com mixer ou liquidificador até obter um puré cremoso. Ajuste o sal.
Coe se quiser que fique mais liso. Reserve morno.

Step 03

Preparação Barriga de Porco Laminada e Crocante:

Marine a barriga com os temperos durante 12 horas.
Asse, coberta com papel alumínio, a 160°C por 3 horas.
Esfrie, prense com peso, e leve ao frigorífico para firmar.
Corte fatias finas (laminadas).
Na hora de servir, sele na frigideira ou finalize no forno até ficar crocante.

Step 04

Preparação Gel de Laranja:

Leve o sumo ao lume com o agar-agar, mexendo bem até ferver (1 min).
Coloque numa forma rasa e leve ao frio até firmar.
Corte em cubos ou bata para virar um gel liso. Coloque num squeeze.

Step 05

Preparação Couve Mineira Crocante:

Lave e seque bem a couve. Corte em tiras finíssimas.
Regue com fio de azeite e leve ao forno a 150°C durante 15-20 min, mexendo a cada 5 min, até ficar crocante.
Tempere com sal.

Step 06

Empratamento:

Coloque um pouco de puré de feijão dentro de cada tartelete.
Disponha uma lâmina de barriga de porco crocante por cima.
Finalize com um ponto de gel de laranja e couve crocante por cima.
Sirva quente ou morno.

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Música

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Com raízes no samba e alma na poesia, Martinho da Vila canta o quotidiano com leveza. A sua música revela camadas — como um bom vinho — e convida a saborear cada verso com tempo.

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